Всичко за BBQ-то

[Jordana Профил]

Става със всякакви рецепти за марината , но имайте пред вид че червените вина оцветяват месата и имат повече танин което в общи линии не подобрява вкуса . Ако ползвате алкохол в маринатата , нещо което е препоръчително според мен то добре е да бъде чист алкохол водка например . С бира също е добре . Мазнината в маринатата също спомата за узряване на месото така че аз слагам и зехтин . Една вечер в хладилника и е готово . Готови сосове и маринати не ползвам , купешките съдържат от онова нещо натриев глутамат дето прави вкуса "страхотен" така че

[bum_bum]

Ако заговорим за купешките неща то и кетчуп, особено пък Хайнц би ми бил последния избор.

Черният пипер основно идва от Китай, а там често го правят от кал. (Като това е добрия вариант, че може да е и синтетичен)Та да не се чудите ако пържолата има странен вкус

Готовите подправки обикновено са пълни с глутамат и нитритни соли.

[vixx Профил]

Колега, за ребра аз използвам тази рецепта, но тя е за печене в тава и не знам дали е подходяща за ББК. Не съм сигурен дали няма маринатата да се разтече върху жарта, но не пречи да се опита де. Може и в алумиево съдче да се пече.

2 кг свински ребра
100 мл барбекю сос Heinz Sweet
50 мл соев сос
черен пипер, сол
2 скилидки чесън
100 мл червено вино


Аз заменям виното с бира и я сипвам непосредствено преди тавата да се озове в печката. За ББК бих минал и без бирата, по-добре ще ѝ е в стомаха ми

Мерси, колега!
Подобна рецепта на тая и аз я играя, във фурната с всичко увито в алуминиево фолио. И при мене бирата не успява да доживее да отиде при ребрата
Ребрата после се буквално се разтапят в устата. Обаче онея американските ББКУ ребра имат един много странен различен вкус и много ми се иска поне веднъж да ги направя. Освен това са и много чисти, без никаква мазнина остават когато са готови и... абе кой знае кво ли има в тях, сигурно всякакви боклуци, ама вкуса ми се е запечатал в съзнанието.

[Don_Diego Профил]

Първото палене на барбекюто мина успешно, нито една мръвка не съсипах За зеленчуците обаче не стоят така нещата
Обаче не можах да опека всичко (може би защото бях взел 20+ кила мЯсо ). Само свински врат и шишчета имахме мариновани, останалото беше натЮр само с морска сол. Телешкото се получи очудващо добре - много крехко и сочно. Черен пипер му слагах съвсем малко и на края докато "почиваше" встрани от огъня (това по съвет на барбекюриста от ресторанта на мой роднина, идеята била че пипера изгаря върху месото на скарата и нагарчало после).

Другата седмица ще го паля на "сухо" за да видя как се държи пушилнята. На какви градуси е добре да става опушването?

[barty]

От днес

[randity Профил]

Колега, за ребра аз използвам тази рецепта, но тя е за печене в тава и не знам дали е подходяща за ББК. Не съм сигурен дали няма маринатата да се разтече върху жарта, но не пречи да се опита де. Може и в алумиево съдче да се пече.

2 кг свински ребра
100 мл барбекю сос Heinz Sweet
50 мл соев сос
черен пипер, сол
2 скилидки чесън
100 мл червено вино


Аз заменям виното с бира и я сипвам непосредствено преди тавата да се озове в печката. За ББК бих минал и без бирата, по-добре ще ѝ е в стомаха ми

Приятелката ми каза вчера, че била взела 2 кила ребра. Та въпроса ми тия всичките съставки където си изброил, оставяш ли ги в хладилника за един ден да преседи месото с тях или го мажеш и директно във фурната? И на какви градуси ~печеш?


П.П. Колеги, аре без снимки на готовите продукти, моля

[hell's angel Профил]

На какви градуси е добре да става опушването?

Тя тая тема е дъъъъълга и широка и зависи от много неща. Ама кажи поне какво ще пушиш (месо, риба, пернати, колбаси, сирена ) и ще има ли термична обработка преди това ? Иначе, ако нямаш термометри, най-простия и лесен начин е да поддържаш жегата така, че като поръсиш вода по капака на пушилнята, водата да започне да се изпарява, ама да не съска

Edit. Заеби тая вилица, купи си два-три чешита щипки

[Don_Diego Профил]

Предимно свинско и телешко ще се пуши. Имам термометър на капака на пушилнята, но не знам до колко може да му се вярва (в момента разглеждам за някой хубав с 2 сонди).
А вилиците са подарък към барбекюто и ги ползвам да ръчкам въглищата, че се оказа че подобен инстумент липсва в комплекта на барбекюто . С една хубава шпатула също се справям доста добре (само 2-3 кИфтета батисах при обръщането ), но да, определено ще разширя набора инструменти

[N.Mihaylovski Профил Уеб-сайт]

1.JPG

Това е от вчера, диск от брана 4 крака и ето какво се получи

[Е.Димитров Профил ICQ]

Вчера пробвах ребърцата от лидъл, дето са овкусени. Не се отделя кокала от месото. И по-добри съм хапвал.
Ето снимка от вчера

9387038X.jpg

9387036P.jpg

[Don_Diego Профил]

Дайте идеи за зеленчуци как да се направят - имам няколко тревопасни в офиса (уж им казах да не се притесняват ако не дойдат ама те пък взеха, че дойдоха на барбекюто ), та си останаха гладни.
За следващия път мисля да ги поглезя и да има и за тях храна. Та само мятане на скарата без мазнина ли е най-добре или има и други варианти?

[Jordana Профил]

Ха ха ...тревопасни изяждат гарнитурата на пържолата Без мазнина стават зеленчуците , само гъби ако се правят може да им се капне малко в средата .

[top Профил]

Хубава тема
Тая година малко по-късно открих сезона на барбекюто, че от тия дъждове не може да изсъхне двора..
След всякакви проби на различни овкусени от магазините меса, стигнах до личния извод, че най-добре е да си ги пека чисти без нищо и после всеки да си ги овкусява със сосове.
Като правя зеленчуци, ползвам един тиган който съм прежалил и слагам по малко мазнина, стават супер. Също пържени картофи се правят много добре на барбекюто, защото загрява много добре и стават
бързо, добре опържени и не толкова мазни. Като пека чушки за салата ги слагам първо тях на скарата, докато е най-гореща, защото те няма проблем да изгорят външно. Скоро пробвах за първи път да пека туби от калмари и се получиха много добре.
Ето малко снимки:

[Е.Димитров Профил ICQ]

За колегата, дето се чуди с какво да нагости хора, дето не хапвал месо.
Слагаш на барбекюто червени чушки, домати на шайби, чесън на цели скилидки ако не ти е едра решетката, има едни сирена хауми мисля се казваха, ако ядат сирене, става страхотно на скара, лук също става на шайби чудесен на скара.

[Мордехай Профил]

Аз като пека меса на скарата, винаги накрая пека тиквички. Фамозни са. А за кетчупа... искате ли да видите как отиват доматите за кетчуп? Дали ги мият въобще?

IMG-a379e6b6dba8e5be2eca79d74dbf08cd-V.jpg

IMG-c39ddf32914a643d25b8a5867dfffec6-V.jpg