Въпрос за свинско,винско и др.подобни

[vaykisss Профил]

ето ги мойте от които остана само едно цяло парче

[xela Профил]

Май и Спенс е имал същите терзания :

[r19 Профил]

Малко съм в страни от темата но се заговори за пастърми и сушени филенца..
Та някой би ли споделил хубава рецепта за телешка(може и свинска) пастърма

[ивайло81 Профил]

Вкъщи жената осолява месото и го оставя за 24 часа. След което измива, и овалва в червен пипер и чубрица. Не е солено, сервира се с изстискан лимон . Ако се нарежат тънки парчета става за 4-5 дена. И се изкарват на тераса, на въздух. Само вечер вътре. Една година пробвахме и с подправка която купихме специално за това месо. Бяла като малко по-едра сол. Овалва се и се нарежда в тенджера. След 3 дена се обръща месото. Като през това време се изхвърля водата която събира. И след 6 дена се овалва в червен пипер и 2-3 дена закачено и е готово.

[Hades__ Профил]

Така и така сте подхванали темата за мезетата Какво мислите за добрия стар свински бут по еленски. Филетата може и да си ги сготвиш, ама това като престои известно време посипано в морска сол и после на течение става магическо. За протокола на терасата в града няма да стане, само ще се развали После трябва само остър нож и голяма кана с червено вино

[dan-dam Профил]

Ето моето производство.

[paxaH Профил]

Малко съм в страни от темата но се заговори за пастърми и сушени филенца..
Та някой би ли споделил хубава рецепта за телешка(може и свинска) пастърма

http://www.zvezdev.com/bg/recepta-id-2640/

При мен солта дойде малко, но другия път ще знам.

[bum_bum]

И аз уважавам домашното

Тая година около 60 кила има и 30 сланина + разни пастърми, пуски, бабеци и даже малко филе от елен барнахме. Само читаво магарешко няма от къде.

За солта най- добре я опитвай. Като постои 12 часа примерно си режи някъде от по-вътрешните части и на няколко часа я тествай.

Приспособление за сушене гледах че правят от стар хладилник. Тва ще е идеално за лятото.

ImageUploadedByTapatalk1389083988.027396.jpg

[Kroki]

Тая снимка, все едно е от нас.. И ние сме така, но определено другата година ще пробвам рецептите за пастърмата..

[Cyberloner Профил]

@bum_bum я дай рецептата за тия суджуци, че огладнях като ги гледам само

[hell's angel Профил]

Пастърмата става по-добра с телешко или говеждо
Класиката е 72 часа в морска сол под капак, като се проверява и се излива всичко течно...
После 12 часа в студена вода, като през 3 часа се сменя водата ( тук тактиката е да се слага щипка,две сол в новата вода)
Следва яко натискане м/у две дъски - масив и да не е чам.
Като кайзеровате-не направо в подправките на сухо, а ги разбъркайте с малко бяло вино да стане като гъста каша

Джърки фенове има ли ?

[B U L L I]

бон филето се намира от вътрешната страна към ребрата,някои му казват малката рибица
понеже като се свали тежи мин. 300гр.
конта филето се намира от горе от двете страни на гръбнака,някои му казват голяма рибица,
за повече ориентиране мога да кажа,че когато не се обезкости се кълца за ония сухи пържолки,на които всички
казват котлет.естествено котлета бива с кост и без кост.
аз тази година си изподарих суджуците,понеже ме мързи да ги марданя и затова си осолих сланинка,която след това
опуших за по приятен аромат.
други въпроси към професора в тази област

[dan-dam Профил]

Сланинката след осоляването и аз я опушвам. След това директна консумация или шпиковане с чесънче и овалване в подправки. Другата седмица ми предстои това упражнение със сланината

[bum_bum]

И не слагайте фосфатна тор в луканките, че и такава рецепта ми предложиха

@bum_bum я дай рецептата за тия суджуци, че огладнях като ги гледам само

Помня само солта, че беше 10 грама на кило, кимион, пипер и кардамон има ама трябва да питам колко, че аз съм само чирак и въртя машинката за пълнене

[cherepa83 Профил]

солта бумбум ако не се лъжа е 20 грама, иначе на мен суджука ми овкусява един роднина , слага индийско орехче и вкуса е уникален