Въпрос за свинско,винско и др.подобни

[bum_bum]

И аз на повечето рецепти, дето съм виждал знам че е 20 ама имам спомен че на наще по 10 им слагахме. Ще питам утре за по-сигурно. Индийско орехче мисля слагахме на млените миналата година. Тая сме забравили

[cherepa83 Профил]

оня ден тъпкахме при тоя моя роднина , и ми разправя как на някой дето го излъгал че пълни по-малко кила за да плати по-малко и съответно слагат по-малко сол , че суджука се вмирисал

[bum_bum]

Пълначката е в мазата, тука няма кой да лъжа че да пестя

[520i Профил]

Най-великата тема! Сви ме корема и съм целия в слюнки.
Преди около 2 години бях решил да започна да си правя всякакви луканки, суджуци и т.н., но след като две седмици търсих черво, за да напълня сместта и хубаво магарешко и никъде не намерих, се отказах. Ходих до бай Иван Месеря в Банкя Илко Слепия в Орландовци и Ицо Катерицата от с.Железница. Никъде не намерих. Сега пак се запалих, но тоя път ако трябва цяла България ще обиколя, но ще си направя.
Я кажете няколко рецепти, но стъпка по стъпка, като за човек, които само пържени яйца и спагети може да си прави.
Пишете един тутуриал и я местете в The Best of

[bum_bum]

http://thespicysausage.com/sausagemakingrecipes.htm

Аз мисля от тук да пробвам пеперони.

[dankata Профил Уеб-сайт]

Хубави снимки пускате за гладните. Ето част от миналогодишната продукция. Тазгодишната е доста повече

[tsb_bg Профил]

... аз тази година си изподарих суджуците,понеже ме мързи да ги марданя и затова си осолих сланинка,която след това
опуших за по приятен аромат.
други въпроси към професора в тази област

освен лекциите упражнения (разбирай дегустации) предвиждат ли се ?

[Stoqnov_1979 Профил]

Коледа мина. Прасетата се поуспокоиха,сигурно и стресовото им състояние изчезна Мислехме да ги заплождаме,но май прътове ще редим скоро Така че,колегата бум-бум,да не се обиди само,мога да го поканя да помага с въртенето на машинката От домашното по-хубаво няма

[Cyberloner Профил]

Днес пробвах тестовата партида - още 1-2 дни им трябват, за да са сухи колкото ги искам, а ги сложих в неделя на обед - доволен съм от машинката
ето и една снимка:


Загледах появилите се вертикални цепнатини по месото и вече тотално се убедих, че в Кауфланд не трябва да се пазарува нищо, което не е пакетирано и то от марка дето не е тяхна! По-некадърно обработено месо не съм виждал! Тия цървули само и само да направят нещо 3 стотинки по-евтино са способни да ти пробутат най-скапаната стока.

а за колегата с Jerky-то - скоро и това ще пробвам, но там се прави задължително с говеждо и се нарязва на ленти предварително, после се слага в марината, после се овалва в подправки, после се реди на някаква перфорирана повърхност или скара и се слага във фурната за няколко часа с включен вентилатор и температура ~60 градуса до пълно изсъхване. След това се затваря в херметична опаковка с пликче силика гел да тегли влагата и си го прибираш в хладилника

Ако нямаш силика гел и си много закъсал може да разпориш някоя дамска превръзка или памперс

[hell's angel Профил]

Надушихме се краставите магарета

За Джъркито мога докторат да напиша Пробвай първо с телешки шол, ама от по-скъпия ....замрази за час за да се реже по лесно и да са ти еднакви лентите като го режеш. Рецепти има много, класиката е соев сос и уорчестър 1:1, меласа, лук, чесън, нещо люто .....и в един момент стигаш до собствената Рецепта....... Във фурната става, ( малка и е скарата) сложи я на 50 и отвори леко вратата. Перфектното е с дивечово, сърнешко да речем или еленско и не го режеш, а го късаш по влакната ....Рядко се задържа повече от ден два, та да мислиш за химия и да го съхраняваш

Тия "дебелите" меса не ги суши принудително, че отвътре няма да са точно както ги искаш.

[Cyberloner Профил]

И аз от това се притеснявах, но няма никакъв проблем - само в центъра има останала малко повече влага, иначе разлика между най-външната част и по-вътрешните няма по отношение на влагата(мекотата) на месото. Все пак сушилнята само вее - няма нагряване или изсушаване на въздуха. Идеята е да е все едно се суши в отворено подпокривно пространство ама цяла седмица духа вятър

Относно отворената фурна - ако има вентилатор директно редиш месата на няколко нива и си щракаш с пръсти

[B U L L I]

... аз тази година си изподарих суджуците,понеже ме мързи да ги марданя и затова си осолих сланинка,която след това
опуших за по приятен аромат.
други въпроси към професора в тази област

освен лекциите упражнения (разбирай дегустации) предвиждат ли се ?

желаещите ги водя в цеха и дегустират каквото посочат
апропо,когато бяхме в румъния ни сервираха една сланинка,пушена мнооого добра.помня,че не посегнах на вечерята заради нея.
направи ми впечатление,че всички парченца бяха жълтеникави,а когато аз си направих такава изобщо не можах да докарам този ефект
от вътре си беше бяла.
по късно след разговор с нашия технолог в цеха разбрах,че е можело да я шприцовам с течен дим и щеше да докарам подобен цвят и аромат.
та имайте го предвид ако си правите подобно мезе

[bum_bum]

Няма яд, майстор съм с пълначката

Начи за солта както винаги не съм разбрал- 20-22 грама сол, 10 грама е бил кимиона, а пипера 2-3. Това се слага като е нарязано на парчета и се мели с него за да се размеси добре.

Някой, дето питаше за черва- в София съм виждал във фирмените магазини на лесидренската кланица. Адресите им ги има в нета.

[Convertible]

... аз тази година си изподарих суджуците,понеже ме мързи да ги марданя и затова си осолих сланинка,която след това
опуших за по приятен аромат.
други въпроси към професора в тази област

освен лекциите упражнения (разбирай дегустации) предвиждат ли се ?

желаещите ги водя в цеха и дегустират каквото посочат
апропо,когато бяхме в ромъния ни сервираха една сланинка,пушена мнооого добра.помня,че не посегнах на вечерята заради нея.
направи ми впечатление,че всички парченца бяха жълтеникави,а когато аз си направих такава изобщо не можах да докарам този ефект
от вътре си беше бяла.
по късно след разговор с нашия технолог в цеха разбрах,че е можело да я шприцовам с течен дим и щеше да докарам подобен цвят и аромат.
та имайте го предвид ако си правите подобно мезе

ако направиш такава сланина искам да си купя някое и друго парче. беше уникална а аз сланина не ям уж

[Cyberloner Профил]

А червата изчистени ли ги продават или сам да си ги чистиш?

Относно пушената сланина - помня че имаше по едно време сол с пушек в нея и ако се ползва такава сол би трябвало и аромата на пушек да проникне в сланината....