Как се прави вино?

[Chapai Профил]

Скоро усвоих технологията за производство на ракия от сини сливи. Доволен съм от резултатите. Сега бащата ме натиска да се пробваме и за малко винце (някой път така се получава - ние учим по-старите и то без самите да знаем). Моля, споделете основните стъпки за производство на вино като за кандидат-начинаещ. Гроздето с което разполагам по нашият край е познато като "унгар".

[Kroki]

Така намери ме в скайп: lp_didko. Ще ти разясна всичко, за виното, ракията и киселото зеле, ама от понеделик нататък, че сега ще варим ракия.
Сериозен съм!

[Bavarcho]

Ти да не си от Троян
Най-важното е гроздето да има висока захарност! Хубаво е да се използват два три вида грозне - букет. (е всеки предпочита различно)
Като вземеш гроздето е хубаво да му махнеш чепките, ако не ги махнеш ще има кисела жилка. Вярно много работа е, но си заслужава.
За правенето няма да казвам нищо, че е подсъдимо
Може да разгледаш тук - http://wineforum-bg.net/



п.с. Имай предвит че правенето на вино е доста по-трудно от правенето на ракия. (за да стане хубаво естествено)

[Jim Beam Профил]

Е това за чепките не е много правилно, защото в тях има танини. По-скоро е по-добре да се махнат наранените зърна и исъхнали чепки. Мелиш гроздовете, мериш захарността, после ако трябва прибавяш захарен сироп до 23 захарност. След бурната ферментация е добре да се сложи и серниста киселина, която неутрализира ако има остатъчна захар, за да не те боли главата после. Абе всъщност като се замисля не е само това, бая разправия си е

[tsb_bg Профил]

... Моля, споделете основните стъпки за производство на вино като за кандидат-начинаещ....

User explanation base steps:
Лозе -> Грозде -> Каца -> Буре -> Кана / шише ->

[Владо Профил]

колега, знам всичко за виното и ракията
ще ти споделя тайната... м/у 20 и 30 ноември въртя телефона, паля колата, и отпрашвам за брестовица при доверено лице ...
сядаме и пробваме каберне, мерло, смес, бяло, и ракия... рубина не го пробвам, просто взимам, щото става готов лятото
то в крайна сметка от всичко се взима ...
ми тва е... нема с чепки, или без чепки ... чисто и просто

[randity Профил]

Е то така най-лесно да отидеш и да си го купиш от някой.
Друго си е като седнеш у вас да си сипеш една чаша и да знаеш, че ти си го правил. Пък ако не стане голямо важно-от опит глава не боли.

[Владо Профил]

аааа... боли колега, боли

[KEVIN-30 Профил]

Е това за чепките не е много правилно, защото в тях има танини. По-скоро е по-добре да се махнат наранените зърна и исъхнали чепки. Мелиш гроздовете, мериш захарността, после ако трябва прибавяш захарен сироп до 23 захарност. След бурната ферментация е добре да се сложи и серниста киселина, която неутрализира ако има остатъчна захар, за да не те боли главата после. Абе всъщност като се замисля не е само това, бая разправия си е

Аз сернистата киселина я слагам ощи същия ден като смеля гроздето ( ако смилам 250-кг грозде слагам 250-мл сериста киселина).Ако смляното грозде така наречената ШАРА е със захарност 20 добавям 3-кг захар (1-кг = 1-градус захарност) ,като източвам около 10-л винен сок и в него смесвам-разтварям захарта и обратно в връщам в кацата и следва претачане на виното(шарата) зада се омеси добавената захар равномерно. Ориентировъчно ако е около 120-литра ШАРА поне 60-литра се претакат за да може равномерно да се омесва и ферментира.Тази процедура с прави всеки ден и претака 9 до 10-дена и оставям само да ферментита и бавно утихне.Оставя се 30-35 см под нивото на кацата,защото по време на ферментация се увеличава нивото на винения сок.За да нестане виното с кисел вкус задължително след като се смели и отгоре всичко да е затиснато ( смлянката) и над нея да плува само течност-ШАРА.
п.с.Ако кацата със смляното грозде е на хладно и студено място може да не започни ферментациа.Изтача се 10-л и се затопля с бързовар,температурата на затопляне на ШАРАТА да е около 30-градуса доло-горе и се връща отново в кацата и се претача и омесе с останалата шара, ако е много затоплена ще унищожи ензимите които

[Jim Beam Профил]

Добро обяснение, но за да сме напълно точни, се казва шИра първичният сок.

[k_garchev Профил]

Аз сернистата киселина я слагам ощи същия ден като смеля гроздето ( ако смилам 250-кг грозде слагам 250-мл сериста киселина).Ако смляното грозде така наречената ШАРА е със захарност 20 добавям 3-кг захар (1-кг = 1-градус захарност) ,като източвам около 10-л винен сок и в него смесвам-разтварям захарта и обратно в връщам в кацата и следва претачане на виното(шарата) зада се омеси добавената захар равномерно. Ориентировъчно ако е около 120-литра ШАРА поне 60-литра се претакат за да може равномерно да се омесва и ферментира.Тази процедура с прави всеки ден и претака 9 до 10-дена и оставям само да ферментита и бавно утихне.Оставя се 30-35 см под нивото на кацата,защото по време на ферментация се увеличава нивото на винения сок.За да нестане виното с кисел вкус задължително след като се смели и отгоре всичко да е затиснато ( смлянката) и над нея да плува само течност-ШАРА.
п.с.Ако кацата със смляното грозде е на хладно и студено място може да не започни ферментациа.Изтача се 10-л и се затопля с бързовар,температурата на затопляне на ШАРАТА да е около 30-градуса доло-горе и се връща отново в кацата и се претача и омесе с останалата шара, ако е много затоплена ще унищожи ензимите които

Определено много добро обяснение!Като на някои тънкости по различните краища ги правят по различен начин!Преди няколко дена заредих и аз две бидончета!
Темата е много интереснаи ще я следа с интерес!
Към автора!Първия път не става много хубаво,но ще го изпиете с голяма наслада!След всяка изминала година ще правите по-добро!Старите хора казват,че една чаша вечерно време е като елексир!

[KEVIN-30 Профил]

Знам че има колеги които живеят в апартаменти и малките мазете немогат да съберат каца-250-350 литра и саси решили проблема с БИДОНИ.
Незабравяйте предварително 7-10 дена преди гроздобера да напулните КАЦАТА с вода и дасе надуят процепите докато спрат да пропускат ВОДА. И в същото време се наковат-притегнат и обръчите.След надуването се изтача водата, затопля се вода 50-60-градуса и си добавя СОДА ЗА ДЪСКИ и сус четка се измива кацата за стерилност и останали семки и тук таме има мухъл по дъските който може да влоши или развали качеството на виното.
Първоначално гроздовия сок е бледо розов който постепено се променя към естесвения цвят на ВИНОТО.Ако имате повече бядло грозде набрано(примерно 200-кг бяло и 60-кг червено) а по-малко червено ,тогава виното ще придобие цвят РОЗЕ. Ако неви допада цвета наберете цвят-топченцата от БЪЗЕ (има го по поляните ) и ги сложете в тензухена торбичка ,след което ги смачкайте и поставете в гроздовия сок за да стане ШИРАТА по наситена червена.
След като изпиете ВИНОТО със малкото останало ВИНО в кацата и заедно с ДЖИБРИТЕ като си добавите вода+захар (на 100-литра вода се слага 22-кг захар ) и със същата процедура се прави и 2-ро ВИНО.
Старите хора казват че понякога 2-рото (къпано вино) става по-добро и от 1-вото.
Правя вино само от 1 сорт грозде наричат го ЛИПА, в някой региони ДОБРУДЖАНКА-ПЛЕВЕНСКА СТРОГОЗИЯ , устоичив сорт,несе пруска с препарати екологично чисто.Дето му казват лозе за МУРЗЕЛИВИ (Забий клечка, пий вино.)
През 1975-1980 г БЛАГОЕВГРАДСКО-ПЕТРИЧКО са посадени ЕКСПЕРИМЕНТАЛНО 700-декара от СОРТА-КЕРАЦУДА , а днес КЕРАЦУДА се предлага от ВАРНА до ВИДИН и РУСЕ до СМОЛЯН,егати добивите от 700-декара така че КЕРАЦУДАТА по магазините си е чист спирт+есенция замислете се.?

[icakissaes Профил]

Ами с хубаво грозде май Успех

[Владо Профил]

бе ако продукта ви няма 22-24 естествена захарност изобщо не се занимавайте с това производство... ако не го правите строго за продажба де... добавянето на захар не го смятам професионално... дажнки, ябълки /освен някои сортове/, и една камара асми не стават за вино, щото нямат захарност... добавяш захар и правиш нещо, ма какво е, никой не знае, може и тръстиково вино да стане...
от червеното грозде може да си направите розе с интензивност на цвета по избор, та даже и бяло вино, ако се дръпне сока и се отдели веднага...
преди имах желание да си правя, ама трябваше да ходя или по северна, или по южна българия за грозде, и ми мина... оставил съм тази работа на професионалистите

[KEVIN-30 Профил]

реално всичко което има ферментация от него може да се свари алкохол.Така че няма гаранция в РЕСТОРАНТ като си поръчаш ПЕЩЕРСКА дали няма да ти сервират ракия от ферментирали домати сорт РОМА реколта 2011