Кисело мляко избор на качествено такова?

[hell's angel Профил]

Сух безмаслен остатък

[Leon]

Млякото се приравнява към 3.6 масленост при изкупуването (поне беше така като имах нещо общо с тази дейност), масовата масленост еоколо тази, като повечето са под нея, а наистина качествоното мляко е над 4% като рекордьорите са около 6. Няма да ви казвам какви хитрини сме виждали от "честни стопани" да си вдигнат маслеността... Та онеправдания дребен животновъд си има и друга страна. Ако някой ви зарибява, че ви продава мляко с 6-7% масленост или лъже или ползва жокери и мандрите не му го изкупуват.

[bum_bum]

Аз съм си правил масло от домашно мляко и точно толкова си излезе- около 7%. Това зимата като са на фураж. Лятото е предполагам по-малко. Добра порода крава хранена добре не е проблем да дава около 6% и малко нагоре. Едно време имахме на село и тя си беше редовно на 6.5%.

Това са крави от селектирани млекодайни породи. Тези за месо е нормално да имат по-малка масленост.

[jorsenbmw Профил]

Млякото се приравнява към 3.6 масленост при изкупуването (поне беше така като имах нещо общо с тази дейност), масовата масленост еоколо тази, като повечето са под нея, а наистина качествоното мляко е над 4% като рекордьорите са около 6. Няма да ви казвам какви хитрини сме виждали от "честни стопани" да си вдигнат маслеността... Та онеправдания дребен животновъд си има и друга страна. Ако някой ви зарибява, че ви продава мляко с 6-7% масленост или лъже или ползва жокери и мандрите не му го изкупуват.

Точно така.
Малко факти за заинтересованите:
Кравето мляко съдържа близо 87% вода и 13% сухо вещество,от които 3,5 % протеин от който 2,8% казеин и 0,7% суроватъчен.
Маслеността е както следва:Краве мляко 3,7%,Козе 4,1%,овче 7,2 % и биволско 7,5%.

За да започне една крава лактация (да дава мляко), тя трябва първо да се отели.Телето се нуждае от 1000 литра мляко, за да порасне, и при примитивните видове крави това е количеството, което произвежда една крава за едно теле. Процесите на умишлена селекция и намеса от човека селекция коренно променят тези цифри. При някои съвременни породи се стига до млеконадой от 6000 литра мляко на теле. При някои крави / Холщайн-фризийско говедо със средни показатели 8 256 кг мляко с 3,65% масленост / може да се стигне и до 14 000 литра рекорд.Световният рекорд за пожизнено произведено млечно масло принадлежи на крава Патси Бар Понтиак 6 174 402, от която за 3 808 дойни дни (10,5 години) е надоено 159 127 кг мляко със 7 153 кг. млечно масло.През вимето на кравата е необходимо да циркулират около 800–900 литра кръв, за да се образува 1 литър мляко.
Незнам кой на какво село е живял но краве мляко с масленост 6-7% си е тъпкано с жокери ама яко.
За да напиша това аз пък ползвах за жокер една архивна лекцийка от проф. д-р инж. Симов.

[Don_Diego Профил]

Има ли пИниз в домашни условия да измеря маслеността на млякото - ако да, още утре ще измеря на тукашното "домашно прясно краве мляко"

[jorsenbmw Профил]

Без оборудване не.
Но по бабешки- в прозрачна чаша наливаш мляко.Да речем докато стигне 10 см ниво.Оставяш поне 8-10 часа да престои на стайна температура.После мериш отделения сметанов слой колко милиметра е и го приравняваш процентно спрямо цялата височина на млякото.Разбира се това е само един ориентировъчен начин.

[bum_bum]

Еми аз по бабешкия горе-долу стигнах до това заключение. Млякото на сметана, после сметаната на масло. Изцежда се маслото за да няма вода и смятам теглото на маслото към останалата суроватка и обезмаслено мляко. Пък на пунктовете за изкупуване го мереха на място и помня, че дядката се ядосваше, че било толкова маслено пък му го плащат на същата цена като на тия дето са по 4.

Не знам кой какви книги е чел ама го питай професора дали е чувал за Джерсейско говедо или както тук му викат- "жарсе". Тва нещо годишно дава над 4 тона мляко със средна масленост над 6. За да е средната 6 нали се сещаш колко е максималната

[hell's angel Профил]

Тва нещо годишно дава над 4 тона мляко със средна масленост над 6. За да е средната 6 нали се сещаш колко е максималната

Сещам се, ама дава толк'ва нЕкъде по Ламанша, тук прЕко сили 5-5.5 и то ако е истинско Щото тия жарсета вече са в епруветки и е по-скоро кръстоска с РКГ. А по селата на софето, само Искърско и тук таме червено и то подобрено с неясно к'во от местния ветеринар (фелдшер).
С'а, изключения винаги има, та ако си барнал някъде кажи

[© Профил ICQ]

Тази дума жарсе и аз си я спомням от това време. Беше доста модерна за селото. Иначе най-вероятно си прав за 4 % масленост на млякото, то тогава нямаше интернет пък и аз сигурно толкова съм могъл да чета, че това ми е останало в главата това което се носеше из селото като приказки. Друго е интересно обаче т.нар. домашни млека, които продават мандрите с 3,8% - 4% масленост или не са с толкова или са яко обогатени с нещо изкуствено за да постигнат този процент. Защото това вътре със сигурност е доста далече от нормално домашно мляко като каймак. Сигурен съм, че ако се опитам да извадя масло от тях ще е сигурно 20-30% от това което ще излезе от истинското домашно

[skimu4ka Профил]

Така говорим сега за малко по различно нещо. Избор на кайма и цяло продукти от месо.
Кажете какво е добро и има ли такова?
Много хвалят продуктите на Народен, но от когато купих кайма в която намерих боклуци, мисля, че далеч не се работи под добра хигиена?

[jorsenbmw Профил]

Заповядай:

http://www.bg-mamma.com/index.php?PHPSESSID=f4kkd8li9u7bcok2eo2rao3rj3&topic=638205.45;topicrefid=20

http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=441854.105;topicrefid=20

[doomy525 Профил]

Нито една малка ферма не би си позволила лукса да бъка с химии млякото, ако иска хората да продължават /при тях фактора е постоянна клиентела/ да купуват от нея и да знаят, че си купуват истинско мляко/сирене/кашкавал. Един път направи ли се и най-вече се разчуе - край.
Овчито мляко е толкова маслено, че всички производители първо изсмукват до определен % и от по-голямата част правят кисело мляко/кашкавал/сирене, а от другата - масло.
Търсете домашни мандри, ако искате истински продукти

[bum_bum]

Ето отделената сметана. Кажете колко е маслеността?

[© Профил ICQ]

При всички положения е много много повече от което и да е купено мляко ... за съжаление.