НВ-ВМХ

[hell's angel Профил]

Aз мога да се изцепа пак, ама в Европата ( с изключение на франсетата ) не сме ценители на телешката пържола Само като го видя колко тънък са го резнали и колко са го обрали тоя риб ай ...да не говорим за зреене Точно покрай кокала и в мазнината е най-якия телешки вкус ....

Краварите, са далеч по-добри

[Denmark Профил]

според мен много се преувеличава с това, че в "европата" всичко е по-добро. в България пък има толкова много избор в магазините, а и да не говориме за домашните, които в "европата" е почти невъзможно да се намерят.

иначе колегата Andronoff, месото добре, ама тия неща от страни кво ги прави..

[steeN Профил]

Храна в Европа май има само в южните държави
Но в Бг има големи издевателства... утре ще пусна съдържанието на един колбас, който на скоро видях

[hell's angel Профил]

Да даже има един лаф, че колкото по на юг отиваш ,толкова е по-вкусна храната и толкова повече им смърдят кенефите

[b2 Профил Уеб-сайт]

Общо взето сгреших, че взех точно врат без да прочета, че той не става за стекове.
Второ явно в тези БГ ферми въпреки, че е пасищно, явно породата си е пак млекодайната и става само за манджи, варено, задушено и т.н.
На мен ми се яде точно стек, дето тук не е много разпространено.
Януари изкарах 2 седмици в Мозамбик (бивша Португалска колония) и там ядох едни от най-добрите стекове за около 8$ порцията в хубав ресторант. 14 вечери съм ял едно и също и не ми омръзна
Тук в БГ съм срещал също добри но винаги са вносни и много скъпи.
Както и да е така или иначе не е достатчно мазно и пак се връщаме към сланината :-)

[Leon]

Хубави и евтини стекове могат да се ядат по аржентинските ресторанти из Европа. А за домашно приготовление и на мен трудно ми се получава - обикновено го слагам в тиган да се запечата и после във фурната за малко. Но всеки път се получава различно според месото. Същото е и това на късчета - понякога по тая схема се получава по-крехко отколкото с час и половина варене. Най-добре ми се е получавал досега някакъв испански стек, който взех (не ме пребивайте с камъни) от Лидл. Вкъщи не го ядат телешкото и няма смисъл да купувам някакво количество, а фермите дават само на едро. Или аз не съм попаднал.

[steeN Профил]

О да... В Аржентина съм ял най-уникалното телешко. Чак дори се чудя дали някой ден да не се преместя там Далече от всички тъпни.

Можеш ли да препоръчаш аржентински ресторант?

[b2 Профил Уеб-сайт]

Ако е за София - не е аржентински, а турски, но за стека няма да съжаляваш.
Джанам стек хаус

Sent from my SM-G900F using Tapatalk

[Andronoff]

О да... В Аржентина съм ял най-уникалното телешко. Чак дори се чудя дали някой ден да не се преместя там Далече от всички тъпни.

Можеш ли да препоръчаш аржентински ресторант?

Знам един в Любляна, много добър
Приготвянето на стек е изключително лесно, всеки може да го направи, печене във фурната не е нужно, само тиган се ползва.
В ютуб изгледах няколко видеа от няколко известни готвачи и всички го правеха по горе долу един и същи начин:
-поне половин час преди приготвяне се вади от хладилника, за да се "аклиматизира"
-непосредствено преди да го сложите в тигана го поръсете с прясно смлени сол и пипер
-котлонът на макс, докато тиганът започне да пуши
-мазнина малко се слага - краве масло или зехтин
-маха се батерията на пожарния датчик
-слага се месото в тигана и не се пипа, всички готвачи това казват
-дебелината на месото и резултатът, който искате определят продължителността на готвене
-веднага, след като махнете месото от огъня, го завийте във фолио и оставете да почива около 5 минути, за да си поеме соковете
-яжте

Аз стековете ги обичам medium rare и знам, че за да постигна тоя резултат са ми нужни по 1 минута на всеки 1 сантиметър дебелина или с други думи 3см стек получава по 3 минути от всяка страна.
Подходящи за горната рецепта са Sirloin steak, Ribeye steak и Rump steak, като последното не трябва да е на макс пауър на котлона, а на 75%.
Това покрай моята пържола не влиза в НВ-ВМХ, но аз не съм на такова хранене, просто споделям опит.

[steeN Профил]

Ако е за София - не е аржентински, а турски, но за стека няма да съжаляваш.
Джанам стек хаус

Sent from my SM-G900F using Tapatalk

ОК, мерси. Ще го имам в предвид.



go red meat!

http://www.bloomberg.com/news/articles/ ... ces-tumble

[Leon]

Не съм убеден колко и какво телешко има в бургерите на тия вериги за бързо хранене, но е добре, че Щатите бутнаха официалната си политика към палео и средиземноморските диети. Това ще даде отражение в много сектори, включително фаст фууд рецептите и храненето там като цяло. Ще се отрази и на останалата част от света по някакъв начин, чрез наука, търговия или нещо друго. След демонизирането на мазнините в началото на 70-те и масовото навлизане на захарта, първото видимо увеличение на затлъстяване и сърдечни проблеми сидва след 7-8 години. Което значи, че обръщането към здравословно хранене и видима ползва от това ще отнеме поне двойно повече време. Но пък е стъпка в правилната посока...

[steeN Профил]

Е ми работите се случиха благодарение на този човечец основно - https://en.wikipedia.org/wiki/Loren_Cordain

[Don_Diego Профил]

какви сосове си правите/купувате за месо?

в магазините само bearnaise и hollandaise намирам, но някакви марки да препоръчате?

Heinz Three pepper е супер сос за всякакви меса

[bum_bum]

Темата е насочена не само към НВХ, но и към по-здравословно хранене доколкото е възможно. Въпросния сос изцяло обезсмисля идеята

[Leon]

какви сосове си правите/купувате за месо?

в магазините само bearnaise и hollandaise намирам, но някакви марки да препоръчате?

Heinz Three pepper е супер сос за всякакви меса

+ 1. Абсолютно изключват здравословно хранене тези сосове. Има си няколко базови соса за различните видове храни, прочети (или гледай Мастър шеф) как се правят и си ги приготвяй вкъщи. Всичко друго е захар, консерванти, ГМО нишесте от царевица и т.н.